Cannelloni al tofu

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Portata: primo

4 persone

40 minuti di preparazione

40 minuti di cottura

Facile

440 Kilocalorie

Senza latticini

Impatto glicemico

Ricetta vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 8 rettangoli di lasagne di semola di grano duro

- 600 g di erbette

- 400 g di besciamella di soia

- 150 g di tofu

- 30 g di pinoli

- 30 g di mandorle in scaglie

- 1 spicchio di aglio

- 1 peperoncino

- 4,50 cucchiai di olio

- soia, latte

- sale

- noce moscata

- cumino in polvere

PREPARAZIONE

1 Scottate per un minuto le sfoglie in abbondante acqua salata con poco olio (se usate quelle fresche già pronte, molto sottili, saltate la scottatura). Stendetele delicatamente su un canovaccio.

2 Lessate le erbette in poca acqua salata. Scolatele, schiacciatele per eliminare più acqua possibile e tritatele.Insaporite la verdura con poco olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, il peperoncino, un pizzico di coriandolo e di noce moscata.

3 Passate al setaccio il tofu diluendolo con poco latte di soia in modo che assuma una consistenza simile alla ricotta. Aggiungetelo alle erbette in padella, proseguite per 2 minuti e alla fine controllate il sale. Eliminate aglio e peperoncino e unite i pinoli.

4 Cospargete il fondo di una pirofila con qualche cucchiaiata di besciamella. Adagiatevi i cannelloni farciti col composto di tofu, copriteli con la besciamella rimasta e le scaglie di mandorla. Irrorate con un filo d’olio e infornate a 180 °C per 30 minuti.

Ricetta di Carla Barzanò